Lactone de delta de Glucono d'additif

Glucolactone de lactone de delta de glucono de l'additif GDL avec concurrentiel
 
Lactone (GDL) de delta de Glucono
 
Détails rapides

 
La delta-lactone (GDL) de Glucono, également connu sous le nom de gluconolactone, est un additif avec le nombre E575 d'E utilisé en tant qu'un sequestrant, un acidifiant, ou un traitement, mariner, ou faire lever de l'agent. C'est une lactone (ester cyclique) d'acide D-gluconique. GDL pur est une poudre cristalline inodore blanche.
GDL est généralement trouvé en miel, jus de fruit, lubrifiants personnels, et vin [citation requise]. Il est neutre mais hydrolyse dans l'eau à l'acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût fort et piquant aux nourritures, bien qu'il ait rudement un tiers de l'acidité de l'acide citrique. Il est métabolisé au glucose ; un gramme de GDL rapporte rudement le même montant d'énergie métabolique en tant qu'un gramme de sucre.
Lors de l'addition à l'eau, GDL est partiellement hydrolysé à l'acide gluconique, avec l'équilibre entre la forme de lactone et la forme acide établies comme équilibre chimique. Le taux d'hydrolyse de GDL est augmenté par la chaleur et d'un pH élevé.
 
Propriétés de GDL
1. Concreting pour la caillette de haricots
2. Intermedium de médecine
3. L'agent de conservation et maintiennent frais pour la nourriture
4. Gelatification pour le lait
5. Amélioration de la qualité de la nourriture
6. Condiment acide

Application
1, Concreting pour la caillette de haricots :
Employez GDL en tant que concreting pour faire la caillette de haricots, que le caractère est blancheur et delicateness, salins moins, sans perte d'albumen et haut débit de sortie, actionnent également la commodité. Considérant qu'une peu d'acidité pour seulement GDL en transformant le tofu, ci-dessus, nous mélangeons habituellement GDL et CaSO4 ou toute autre concrétion dans le taux de 1:3~2:3 pour faire la caillette de haricots, au dosage 2,5% du haricot sec, et meilleure température au sujet de 4℃.
 
2, Intermedium de médecine
GDL peut être employé dans le médicament tel que le glucose et une autre médecine, comme résultat additif de nutrition à la santé.
 
3, agent de conservation et maintiennent frais pour la nourriture
Beaucoup de nourritures ont encore une autre date d'échéance et de délicieux en ajoutant GDL tel que le jambon, poisson, pain, biscuit, viande, et ainsi de suite.
 
4, Gelatification pour le lait
Il est principalement employé en produisant le lait acidophilus ou le fromage. Dans l'industrie, c'est deux fois intensité de gel pour l'usage GDL dans l'acidification que le ferment, avec le dosage environ 0.025%~1.5%.
 
5, améliorant la qualité de la nourriture
L'utilisation GDL pour la viande de déjeuner et l'étain de porc, elle peut améliorer l'effet du chromosome pour réduire le dosage du nitrite, qui a la toxicité forte. En outre, GDL a l'émulsification et la fonction d'agent de conservation, parce que améliorer la qualité de la boîte de viande, avec le dosage maximal 0,3%.
 
6, condiment acide
GDL peut être employé en vanille, chocolat, banane, gelée, et ainsi de suite. C'est la matière principale d'acidité de l'agent de gonflement composé, il peut produire le gaz de carbonate lentement, utilisé pour faire la pâtisserie délicieuse. D'ailleurs, GDL peut être employé par des laitages et l'industrie de bière pour empêcher des lipides de lait. Également utilisé en se débarrassant des eaux usées qui étant proteid comme floculation d'albumen. Elle a appliqué largement comme agent de gonflement dans l'industrie alimentaire.