Trehalose est un sucre non-réducteur composé de deux molécules de glucose avec le α, α - 1,1 liens glycosidiques.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature, telle que des champignons, des algues, des haricots, la crevette et des nourritures fermentées par levure.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation du « sucre de la vie ».
Douceur relative : Trehalose est aussi doux presque demi que le sucre de sucrose ou de table.
Métabolisme : Le métabolisme du trehalose est semblable à celui d'autres disaccharides. Le trehalose ingéré est hydrolysé au glucose et absorbé dans l'intestin grêle.
Capitaux : Trehalose a été montré pour obtenir une réponse très basse d'insuline et pour fournir l'énergie soutenue. En outre, le trehalose protège et préserve la structure cellulaire en nourritures et peut faciliter le procédé de congélation et de dégel de beaucoup de produits alimentaires par l'assistance à l'entretien de la texture désirée de la nourriture. Il est également thermostable.
Propriétés fonctionnelles
1.Prevention de régression d'amidon
2.Prevention de dénaturation de protéine
3.Prevention de panne d'acide gras
structure cellulaire 4.Protect pendant le gel/sec
amélioration 5.Taste
6.Prevention du brunissement et de la déformation de fruits et légumes
Applications
Trehalose a un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire.
Boulangerie, sucrerie, fruits de mer, riz, légume déshydraté, etc.
douceur 1.Low : Trehalose est 40% aussi doux que le sucrose.
2.Souble dans l'eau : Trehalose a la bonne hydrosolubilité.
réaction maillard 3.No : Trehalose est un sucre non-réducteur et ne contribuera pas à la réaction maillard.
4.Heat et résistance acide : Trehalose est stable pour chauffer et acide.
hygroscopicité 5.Low : Trehalose est résistant à l'absorption d'humidité.
la température de transition en verre 6.High : Le haut Tg du trehalose peut contribuer à l'amélioration de la stabilité et de la qualité des nourritures.
cristalinité 7.Good : La taille des particules en cristal peut être facilement commandée.
hydrater 8.High : Trehalose maintient l'humidité dans des conditions sèches.
Trehalose TDS
FEUILLE TECHNIQUE DE DATE
| Termes |
Caractéristiques |
| Aspect |
Puissance fine, blanche, cristalline, inodore |
| Formule moléculaire |
C12H22O11 • 2H20 |
| Analyse |
≥98% |
| Perte sur le séchage |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Résidu d'allumage |
≤0.05% |
| Chromaticité |
≤0.100 |
| Turbidité |
≤0.05 |
| Rotation optique |
+197°~+201° |
| Pb (mg/kg) |
≤0.5 |
| As (mg/kg) |
≤0.5 |
| Moule et levure |
≤100 |
| Comptage sur plaque total |
≤100 |
| Coliformes |
Absent |
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