Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie cuite de produit
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine cuite de produit, les produits cuits a beaucoup de sortes, trehalose peut additionner 2-3% contre le riz cru avant la cuisson dans un cuiseur de riz.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit cuit de riz, il est suivi dans le côté ci-dessous :
texture 1.Keeps fraîche même sous la réfrigération
régression et durcissement de l'amidon 2.Delays
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire le produit cuit de riz, le trehalose peut faire la concentration peut être augmenté jusqu'à 5% et optimal pour le riz moyen de grain et des recettes courtes de riz de grain et de riz de sushi disponibles.
Comment faire le riz
#1 ajoutent l'eau
Je remplis casserole approximativement 1/3 plein avec de l'eau pour 6 parties.
#2 ajoutent le riz à grain long
Vous pouvez ajouter le riz par l'oeil – versez simplement le riz dans le centre de l'eau bouillante et continuez à verser jusqu'à un tbsp. ou ainsi du riz est au-dessus de l'eau – comme l'image belowed.
Émoi #3 et ajouter le couvercle
Une fois que vous avez ajouté le riz, donnez-lui un émoi rapide et placer alors un couvercle sur la casserole.
#4 tournent le temp vers le bas
Déclinez immédiatement la température (n'attendez pas pour l'apporter de secours à l'ébullition encore). Pour le gaz, cuisinier à la température la plus basse que votre fraise-mère peut contrôler. Pour électrique ou l'induction, elle peut devoir être un peu plus haute. J'emploie le niveau 5 d'induction (9) parce que mes plus bas arrangements d'induction sont extrêmement - de la basse chaleur… Vous pouvez devoir expérimenter, selon votre fraise-mère électrique/induction. Si vous connaissez de quel arrangement de nombre/chaleur vous avez besoin sur votre fraise-mère pour maintenir une ébullition de roulement sur une casserole de l'eau, se répandent 3 arrangements inférieurs à celui.
#5 seul le laissent !
Faites cuire pendant 20 minutes. Ceci permet au riz de faire cuire également, sans brûler le fond.
Ne remuez pas ou n'ouvrez pas le couvercle. Vous pouvez vérifier une fois après 15 minutes si vous sentez vraiment le besoin, mais si vous continuez à ouvrir la casserole, le riz ne fera pas cuire (rappelez-vous que vous employez seulement très un à basse température). Le riz devrait être fait après 20 minutes. Si le riz est encore dur et il n'y a absolument aucune eau au fond de la casserole, juste ajoutez dans une éclaboussure d'eau bouillante et mettez le couvercle de retour sur encore. Ne vous inquiétez pas de trop cuire le riz – à condition que vous n'ayez pas trop d'eau dedans là, le riz peut prendre juste ce qu'il faut de cuisson supplémentaire – à condition que la chaleur soit basse. J'ai accidentellement quitté le mien pendant les minutes 30+ avant aujourd'hui et il était très bien.
Votre riz devrait ressembler à ceci une fois cuit – il ne devrait y avoir aucune eau à éliminer. Si vous la servez immédiatement (ne la transformant pas en riz frit), il aura besoin d'un peu d'un duvet avec une fourchette pour séparer les grains.
Là vous l'avez. Une fois que vous connaissez les astuces principales, la cuisson du riz est facile.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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