Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de filet de poissons
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de saucisses et assimilés, les saucisses et assimilés a beaucoup de sortes, trehalose peut ajouter le trehalose 2%-3%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans les saucisses et assimilés, il est suivi dans le côté ci-dessous :
couleur de la viande fraîche 1.Keeps en saucisses crues
2.Keeps la texture fraîche et moite
lipides 3.Protects et protéines empêchant outre des notes
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire des saucisses et assimilés, le trehalose peut des avantages sont le plus reconnaissable en viandes hachées et peuvent être marqués comme « lieur » jusqu'à 3% du poids net du produit fini.
Comment faire la saucisse
Ingrédients
1 3/4 livre de boeuf de règlages de poitrine ou mandrin de boeuf
1 1/4 livre de porc de règlages de bout
fatback de porc de 1 livre
2 onces d'ail, coupé
1,1 onces de poivrons de habanero, hachés
1,6 onces de sel de mer
poivre noir brut de 8 onces
cilantro frais de 5 onces, finement haché
coriandre grillée 3 par onces
paprika doux de 3 onces
poudre d'oignon de 2 onces
2 onces ont écrasé le poivron rouge
2,2 onces de purée de pêche
eau glacée de 8 onces
fromage de fontina de livre de 1/2, découpé (1/4 - à cubes 3/8-inch)
10 pieds d'enveloppes naturelles de porc
Directions
Équipement spécial : un hachoir ; un stuffer de saucisse ; une saucisse séchant le support ; un fumeur
- Boeuf de cube, bout de porc et fatback à 1 1/2 à 2 pouces. Jetez l'ail et les habaneros en l'air avec de la viande et la graisse cubées dans une grande cuvette. Combinez le sel, le poivre, le cilantro, la coriandre, le paprika, la poudre d'oignon et le poivron rouge ensemble dans une cuvette, les répartissez alors sur le mélange de viande et le mélange à la main pour s'assurer toute la viande est bien enduit. Couvrez étroitement d'enveloppe en plastique et frigorifiez du jour au lendemain, ou jusqu'à 2 jours.
- Le mélange de viande de morcellement avec le milieu meurent sur un hachoir pour créer le mélange de saucisse. Ajoutez la purée et l'eau glacée de pêche et incorporez à la main jusqu'également à distribuer. Combinez le fromage de fontina avec le mélange et la préparation de saucisse complètement à la main pour assurer même la distribution. Frigorifiez jusqu'à ce que la saucisse soit en-dessous de 40 degrés, au moins 2 heures.
- Préparez les enveloppes de porc par le rinçage et le trempage pendant 30 minutes dans l'eau tiède avant de bourrer.
- Bourrez le mélange de saucisse dans les enveloppes et la bobine préparées de porc ou le lien à la taille désirée. Vous pouvez choisir de séparer les liens en ce moment ou de les laisser liés. Accrochez ou étendez sur un support de séchage dans le réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures, ou jusqu'à du jour au lendemain. Ceci laisse les enveloppes se dessécher pour former le pellicle, qui facilite l'absorption de fumée.
- Chauffez un fumeur à 225 degrés de F.
- La saucisse de fumée utilisant le bois de votre choix jusqu'à une température interne de 150 degrés de F est atteinte, environ 45 minutes. Reposez 15 minutes. Appréciez !
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
|
Chocolat
|
Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
|
Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
|
Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
|
Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
|
Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
|
Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
|
|
Desserts surgelés
|
Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
|
Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
|
Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
|
Confitures/conserves
|
Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
|
Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
|
Desserts surgelés
|
Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
|
Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
|
Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
|
Sauces
|
Additionnez 2 – 8 % |
Réduit la migration de l'eau suite à la congélation et au dégel
Reduces a fait cuire la résistance de congélation Adds d'odeur de lait
|
Ajoutez juste après la farine et le mélange liquide sont complètement gélatinisés |
|
Nouilles
|
2% contre la farine ou
0,2 – 0,5% contre l'eau pour la cuisson
|
Surcuisson Prevents de temps de cuisson Shortens de régression d'amidon de retards
Ajoute le gel/stabilité de dégel
|
Peut être appliqué à toutes sortes de nouilles telles que des pâtes, nouilles chinoises, nouilles d'udon, nouilles de soba, wonton et coquilles de gyoza. |
| Pâte lisse pour le séchage profond |
5% contre la farine |
Maintient le revêtement croquant croustillant
Résistance de congélation Adds
|
Pour la texture croustillante, ramenez la teneur en eau des ingrédients et cuire à la friteuse entre le °C 140 au °C 160 (°F 284
à 320°F)
|
Votre message doit contenir entre 20 et 3 000 caractères!
