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Détails sur le produit:
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Nom de produit: | trehalose | Utilisation: | produit de boulangerie |
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L'autre nom: | Sucre de Trehalose | Fonction 1: | Gardez doucement |
Fonction 2: | augmentez la stabilité thermique | Paquet: | l'exportation commune est 20kg/bag |
Marque: | Dezhou Huiyang | Certification: | HALAL,KOSHER,MUI,OU,ISO22000,ISO 14001 |
Fonction 3: | Empêchez l'absorption de l'humidité | Funtion 4: | augmentez la stabilité thermique |
Surligner: | gardez la poudre molle de trehalose,poudre de trehalose de produit de boulangerie,poudre de 20kg/bag Trehalose |
Trehalose
Description
Trehalose est disaccharide d'irréductibilité constitué par deux molécules de glucose jointes avec le α, α-1, les clés 1. C'est un genre d'hydrate de carbone naturel sûr et fiable, est avec la représentation exceptionnelle pour la viabilité de cellules et l'activité de maintien de biomacromolecule, et a un honneur de « sucre de la vie » à la communauté scientifique. La douceur est seulement 45% de sucre granulé, le goût doux est modérée.
Propriétés · Empêchement du vieillissement de l'amidon · Empêchement de la dénaturation de protéine · Retenez la rancidité de la graisse · Saveur et odeur correctes · Maintenez l'effet de fraîcheur · Activité stable de GAZON · Basse carie · Réaction douce de sucre de sang et d'insuline · Libération d'énergie |
L'application du trehalose dans l'industrie remplissante de produit de gâteau de lune ou de gâteau de lune
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de boulangerie, les produits de boulangerie a beaucoup de sortes, le trehalose peut ajouter le propotion du sucre total 10% - 30% ou le propotion de la farine 3%-8%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de boulangerie, il est suivi dans le côté ci-dessous :
Applications | Niveau d'utilisation | Avantages | Notes |
Chocolat |
Truffe : Remplacez 50% de sucre Ganache : Remplacez 20% de sucre | Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité Améliore le formability et le caractère réalisable Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait | Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous : Remplacez 67% de sucre | Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit) Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité » Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre | Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre |
Desserts surgelés | Crème glacée : Remplacez 15 - 40% de sucre Sorbet : Additionnez 5 – 8% | Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins Augmente des saveurs de crème et de fruit | Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
Confitures/conserves | Remplacez 20 – 25 % de sucre | Augmente et égalise le profil de saveur de fruit Maintient la couleur naturelle des ingrédients | Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
Desserts surgelés | Crème glacée : Remplacez 15 - 40% de sucre Sorbet : Additionnez 5 – 8% | Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins Augmente des saveurs de crème et de fruit | Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
Sauces | Additionnez 2 – 8 % | Réduit la migration de l'eau suite à la congélation et au dégel Reduces a fait cuire la résistance de congélation Adds d'odeur de lait | Ajoutez juste après la farine et le mélange liquide sont complètement gélatinisés |
Nouilles | 2% contre la farine ou 0,2 – 0,5% contre l'eau pour la cuisson | Surcuisson Prevents de temps de cuisson Shortens de régression d'amidon de retards Ajoute le gel/stabilité de dégel | Peut être appliqué à toutes sortes de nouilles telles que des pâtes, nouilles chinoises, nouilles d'udon, nouilles de soba, wonton et coquilles de gyoza. |
Pâte lisse pour le séchage profond | 5% contre la farine | Maintient le revêtement croquant croustillant Résistance de congélation Adds | Pour la texture croustillante, ramenez la teneur en eau des ingrédients et cuire à la friteuse entre le °C 140 au °C 160 (°F 284 à 320°F) |
Personne à contacter: Angelwei
Téléphone: +86-13385340181