Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de pudding de gelée
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de pudding de gelée, les produits de pudding de gelée a beaucoup de sortes, trehalose peut s'ajouter propotion du sucre total 30% - 40%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de boulangerie, il est suivi dans le côté ci-dessous :
1.Improve le goût
arrière-goût 2.No et gel stable
3. Basse douceur
absorption de l'humidité 4.Prevent
brunissement de 5.Prevent et aucune réaction maillard.
Comment faire le produit de pudding de gelée
Verre cassé Jelly Pudding
Jello délicieux de lait avec des morceaux de gelée de fraise dispersés partout dans lui. Ceci fait un dessert délicieux pour ramzan.
Auteur : Aarthi
Type de recette : Dessert
Cuisine : Indien
Services : 8 portions
Ingrédients
- Jelly Packets instantanée - 1
- Eau chaude - 1 tasse
- Herbe de la Chine - 5 grammes
- Lait - 500 ml
- Lait condensé adouci - 1 tasse
Instructions
- Imbibez l'herbe de porcelaine dans l'eau pendant 10 mn. Alors chauffez-la et faites cuire jusqu'à l'herbe de porcelaine est fondu.
- Maintenant prenez le paquet de gelée dans une cuvette, ajoutez l'eau chaude de 1 tasse et mélangez bien. Versez-la dans un plateau et partez pour placer dans le congélateur pendant 30 mn. Coupez-maintenant le en cubes. Transfert à un plateau.
- Maintenant le lait de la chaleur dans une casserole de sauce, ajoutent le lait condensé et l'apporter à ébullition.
- Ajoutez le mélange et le batteur d'herbe de porcelaine bien.
- Versez ceci au-dessus du plateau et partez pour placer dans le réfrigérateur.
- Tranche et service.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbe |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
| Pâte surgelée |
Additionnez 2 – 8% |
Protège la levure pendant la congélation
Crée la miette moite et plus molle
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Le résultat est plus reconnaissable en pâtes maigres avec le contenu à faible teneur en sucre |
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