Catégorie comestible 90% de cuisson étanche à l'humidité de Trehalose

Trehalose est un sucre avec une structure semblable au maltose, mais avec plus d'avantages que le maltose.
La douceur du trehalose est 45% de cela du sucre granulé, avec la douceur modérée. Après mélange du trehalose avec les matières premières, la saveur originale des matériaux à ajuster peut être maintenue et la douceur est basse, qui le facilite pour être accepté par des consommateurs.

(1) le trehalose de Non-décoloration, en raison de sa propriété non-réductrice, n'aura pas la réaction de brunissement (réaction maillard) même lorsque de chauffage quand coexistant avec des acides aminés et les protéines. Il convient aux nourritures qui doivent toujours garder la couleur pure après la cuisson à hautes températures.
(2) Eau-maintenant la nourriture peut maintenir sa forme originale par l'hygroscopicité, qui a l'effet de maintenir l'humidité à l'intérieur du matériel sans changer son aspect. Puisque le trehalose a une conservation forte de l'eau, peut fermement fermer à clef l'eau en nourriture, empêchent la perte d'eau, a l'effet de ralentir la croissance des bactéries. Par conséquent, le trehalose est idéal pour la fabrication des nourritures qui sont riches dans l'eau et ont une plus longue durée de conservation ;
(3) empêchement du vieillissement d'amidon puisque le trehalose a la fonction d'empêcher le vieillissement d'amidon, il peut être employé en nourritures cuites au four, particulièrement ceux qui doivent être frigorifiées, avec l'effet remarquable.
(4) l'empêchement de la dénaturation Trehalose de protéine a un bon effet en empêchant la dénaturation de protéine à température élevée ou quand il est séché. Dans les pâtisseries à haute valeur protéique, peut effectivement empêcher la détérioration de la nutrition ;
(5) empêchent l'oxydation et la décomposition de la rancidité de lipide pendant la cuisson à hautes températures, ayant pour résultat la production des peroxydes et les aldéhydes volatils et d'autres aromes indésirables. Trehalose protège des graisses contre la décomposition oxydante par l'interaction avec des acides gras insaturés et empêche les changements qualitatifs provoqués par l'acidification.

L'effet du trehalose dans les pâtisseries est d'améliorer la qualité de la nourriture. Le sucre est non seulement doux, mais joue également un rôle important dans la formation de la nourriture. Trehalose a un goût doux léger et une basse douceur. Par conséquent, le trehalose est employé pour remplacer quelques produits de cuisson a fait de granulent le sucre, tel que le pain, le pudding, le gâteau de crème, etc., qui réduit non seulement le sentiment de la douceur, mais également améliore la saveur des produits de cuisson et produit un bon goût.
Trehalose maintient des nourritures dans leur état original et maintient des pâtisseries fraîches. Trehalose est le meilleur additif pour les pâtisseries ou les desserts qui doivent être traités à température élevée ou être maintenus à la basse température. Des additifs chimiques tels que des antioxydants devraient être évités pour améliorer la sécurité alimentaire. Trehalose est employé pour remplacer du sucre en gâteaux de cuisson, qui est bon dans le goût, non collant et doux dans le goût ; L'humidité forte, augmentent le sentiment de l'humidité et de la douceur ; Peut empêcher la rancidité d'huile, durer d'arome ; Degré doux approprié, doux mais saveur de matière première non grasse et importante, longue durée de conservation.

Trehalose dans le taux de digestion et d'absorption de corps humain est plus lent que le taux d'absorption de sucre granulé, ne causera pas l'augmentation de glucose sanguin de courrier-nourriture. Pour des diabétiques et des patients avec du haut sucre de sang, il vaut mieux de manger du sucre. L'utilité est étendue. Pour quelques opérateurs de boulangerie, la présence de ce glycogène les aide pour résoudre les besoins de cuisson des trois groupes élevés, de sorte qu'ils puissent également apprécier la beauté de la cuisson.