QUEL EST TREHALOSE ?
Trehalose est un glucose naturel trouvé notamment en champignons (shiitaké, maitake, nameko), graines de tournesol, algues de mer, et levure (boulangers, vin). C'est environ bonbon à 38% - à 40% comme sucrose, avec un large éventail d'applications dans les nourritures, les boissons, les pharmaceutiques et les industries cosmétiques. Ses propriétés uniques le rendent idéal particulièrement pour des applications de nourriture : Sushi et bento, riz et nouilles, viandes et volaille, fruits de mer, légumes, aliments surgelés, desserts, pâtisseries et beaucoup d'autres.
Lancé au Japon, le trehalose est une poudre solide sur l'étagère et soluble dans l'eau. Les organismes de normalisation importants autour du monde l'ont examiné, où il a ouvert la voie pour l'usage en nourritures et boissons : Le Japon, les Etats-Unis, le Canada, l'Australie, le Brésil et les pays européens. Certifiée cachère et halal, trehalose est employée par un certain nombre de produits alimentaires emballés vendus au détail aux magasins honorables tels que des marchés de Whole Foods.
COMMENT INFORMATIQUE EST EMPLOYÉ ?
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Quel est trehalose révolutionnant l'industrie alimentaire ?
Trehalose : Révolution de l'industrie alimentaire. QUEL EST TREHALOSE ? Trehalose est un glucose naturel trouvé notamment en champignons (shiitaké, maitake, nameko), graines de tournesol, algues de mer, et levure (boulangers, vin).
Trehalose il est-il sûr manger ?
Il est sûr employer Trehalose comme additif ; il est généralement identifié comme coffre-fort (GRAS) par les États-Unis (FDA) [6]. Trehalose est approuvé et utilisé généralement le Japon, à Taïwan et Corée du Sud ; il est également approuvé l'UE, en Australie et au Nouvelle-Zélande [7].
Le trehalose est-il un excipient ?
Il y a actuellement quatre préparations pharmaceutiques injectables que qui contiennent le trehalose comme excipient, IE, ® d'Avastin et ® de Herceptin (Roche), ® d'Advate (Baxter), et ® de Lucentis (Novartis), de ce fait confirmant que le trehalose peut être employé sans risque comme ingrédient dans des formulations injectables.
Pour quoi le trehalose est-il emploie-t-il ?
Trehalose est thermostable et préserve la structure cellulaire des nourritures après chauffage et congélation, ainsi il est employé comme texturiseur et stabilisateur de nourriture en nourritures sèches, aliments surgelés, barres de nutrition, remplissages et confitures de fruit, nouilles et riz instantané, chocolat blanc, enrobage de sucre, crème de boulangerie, fruits de mer traités et jus de fruit.
Application de Trehalose
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RIZ DE SUSHI
La durée de conservation du riz cuite et mélangée aux sushi de TREHALOSE
du vinaigre (contre le vinaigre de sushi sans TREHALOSE) est prolongé par
approximativement 24 heures. (Limite de dureté comestible
déterminé par évaluation sensorielle.) En sushi de TREHALOSE
le vinaigre, 20-30% de sucres ont été remplacés par TREHALOSE.
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PAIN – Pain de sandwich
Additionner 2% TREHALOSE contre le poids de farine à la pâte
prolongera la durée de conservation d'un pain de sandwich par
approximativement 24 heures. (Douceur de pain déterminée
par l'essai de plongeur avec le rhéomètre.)
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PAIN – Croissant
Additionner 5% TREHALOSE à la pâte augmente
le volume d'un croissant cuit au four double la congélation viable
période de la pâte de 2 à 4 semaines.
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BUTÉES TORIQUES VITRÉES
Utilisant 80% de TREHALOSE dans le lustre de beignet dessus
les butées toriques de levure maintient les butées toriques fraîches pour jusqu'à
deux jours. (Déterminé par le point de départ de viscosité
et point final.)
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NOUILLES FRAÎCHES
L'addition de 2% TREHALOSE contre le poids de farine se prolonge
la teneur en eau (supprime le séchage) des nouilles fraîches
par jusqu'à une semaine une fois stocké, réfrigéré (41 ⁰ F) en plastique
sacs. (A déterminé par l'humidité de la surface de nouille mesurée
après 1 et 2 semaines).
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COUPEZ LES LÉGUMES
Légumes coupés de trempage (par exemple, carottes, concombre, radis) pour
30 minutes sur un bain d'eau avec 3% TREHALOSE permet
ils pour résister à la déshydratation, durée de conservation de élargissement par plusieurs
heures. (Déterminé par capacité de garder leur forme originale,
couleur et texture.)
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VERTS DE SALADE
Verts de trempage de salade dans un 3% TREHALOSE
le bain d'eau pendant 30 minutes se prolonge juste
croustillance coupée par des heures. (Déterminé par
capacité de résister se faner.)
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AVOCATS
Quand des avocats sont coupés et imbibés dans 10% TREHALOSE
la solution, puis entreposé dans un réfrigérateur, ils gardent leur frais
couleur et résister brunir pendant des heures. (Déterminé par couleur
mesure avec un colorimètre.)
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POMMES ET D'AUTRES FRUITS
Pommes de trempage pendant 30 minutes sur un bain d'eau avec 10%
TREHALOSE leur permet de garder leur couleur de juste-coupe pendant des heures ensuite
coupure sans retenue. (Déterminé par mesure de la couleur avec
un colorimètre.)
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PURÉE DE TOMATE
Additionner approximativement 3% TREHALOSE à la purée de tomate
(a fait avec la tomate hachée) permet à la purée de maintenir a
couleur rouge lumineuse pendant le stockage pendant des journées plus long que sans
TREHALOSE. (Déterminé par mesure de la couleur avec a
colorimètre.)
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VIANDE – Fried Chicken
Quand les chickenis ont mariné avec 2% TREHALOSE avec l'autre
des assaisonnements il peut se tenir dans un point de droit chaud pour plusieurs heures plus long
et maintenez sa succulence.
(Déterminé par degré de séchage.)
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BISCUITS DE RIZ
En raison d'une température de transition en verre élevée en dedans
TREHALOSE, il assume un état glacé dans à faible taux d'humidité
nourritures qui est relativement résistant à l'humidité et a
une texture plus croustillante à la même teneur en eau. Cela
moyens qui comprenant TREHALOSE en biscuits peuvent
maintenez le crispiness approximativement pendant 16 heures plus long.
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OEUF
TREHALOSE stabilise des bulles d'air de meringue, ainsi il est possible à
augmentez le rendement de gâteau au fromage à 114% en remplaçant 50% de la table
sucre avec TREHALOSE dans la meringue mélangée dans le gâteau au fromage
pâte lisse. (A déterminé par le nombre de gâteaux au fromage capables être fait
du même montant de pâte lisse.) Quand pâtes lisses du même volume
sont faits cuire au four, celui avec TREHALOSE sort plus pelucheux avec moins
réduction de volume.
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POISSONS
Le poisson haché tel que la couleur lumineuse du thon est maintenu jusqu'à 24
heures quand s'est mélangé à 1% TREHALOSE contre des poissons. (Haché
thon stocké dans 10°C et déterminé par mesure de la couleur
avec un colorimètre.)
TREHALOSE est ajouté comme solution de traitement ; bicarbonate de soude de 2%, 0,5%
ascorbate de sodium et 4% TREHALOSE dissous dans l'eau 93,5%. Pour
le thon haché, 5% de la solution de traitement est mélangé contre le thon à
formulez 1% TREHALOSE dans le thon.
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MOCHI
Quand TREHALOSE est ajouté au mochi à 10% de la farine de riz
le poids, le mochi demeure doux et la durée de conservation est prolongée par 3 jours
au-dessus du sucrose. (Déterminé par l'essai de dureté de poids 600g un jour
après entreposage au froid.)
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CRÈME DE CRÈME ANGLAISE
La durée de conservation de la crème de crème anglaise est a prolongé
14 jours remarquables où TREHALOSE est employé comme a
remplacement de 40% pour le sucre de table. (Déterminé par
synérèse.)
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