Trehalose
Trehalose est un glucose naturel trouvé notamment en champignons (shiitaké, maitake, nameko), graines de tournesol, algues de mer, et levure (boulangers, vin). C'est environ bonbon à 38% - à 40% comme sucrose, avec un large éventail d'applications dans les nourritures, les boissons, les pharmaceutiques et les industries cosmétiques. Ses propriétés uniques le rendent idéal particulièrement pour des applications de nourriture : Sushi et bento, riz et nouilles, viandes et volaille, fruits de mer, légumes, aliments surgelés, desserts, pâtisseries et beaucoup d'autres.
Introduction de société
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Le Ltd a placé dans la province de Shandong, Chine, un bel endroit avec le transport commode. Maintenant attribué avec « l'entreprise nationale de crédit de catégorie de D.C.A. », « l'entreprise de pointe », la « principale entreprise dans l'industrialisation agricole de la province de Shandong », et « l'entreprise pilote innovatrice ».
Nos produits sont cachers, MUI, OU et VIANDE HALAL certifiés, et nous avons été OIN 22000, ISO14001, ISO9001 avons certifié depuis 2003. Combiné avec des processus de fabrication stricts, l'excellente R&D, et la plate-forme marchande disciplinée, nous avons formé une marque forte sur le marché international qui couvre 120 pays et régions dans le monde.
L'application du trehalose
Le glaçage et le lustre peuvent employer le produit de trehalose et remplacer 80% de sucre, il peut faire le glaçage et glacer stable même avec des changements d'humidité de la température et sèche plus rapide et lisse et réalisable et fait assaisonné stable et glaçage et lustre avec les jus de fruit acides.
Vous veuillez vérifier comparez à l'essai dans notre laboratoire au trehalose et sans trehalose.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Écurie même avec des changements de la température et d'humidité |
Le rapport de Trehalose doit être plus haut
que d'autres sucres dans la formulation pour la stabilité
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Glaçage et lustre
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Remplacez 80% de sucre |
Sèche plus rapidement
Lisse et réalisable
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La préparation du glaçage et du lustre avec la chaleur fonctionne bien
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Fait stable assaisonné
glaçage et lustre avec les jus de fruit acides
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Sucre : Des rapports de Trehalose peuvent être ajustés pour atteindre la douceur et l'aspect désirés |
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Garde la texture moite et pleine d'entrain |
Le besoin de mai d'ajuster le temps de cuisson |
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Gâteau mousseline
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Remplacez 20% de sucre
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Un plus grand rendement
Suspend des bulles d'air en pâte pour la circulation de la chaleur efficace et la structure cellulaire homogène
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Crème fouettée
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Additionnez 6% contre la crème épaisse ainsi que 6% de sucre |
Augmente rendement de saveur de crème un plus grand
Ralentit la migration de l'eau
Ajoute le gel/stabilité de dégel
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Pour se dissoudre entièrement, ajoutez Trehalose pour se mélanger avant d'ajouter le sucre
Pour augmenter le gel/stabilité de dégel, l'augmentation Trehalose à 10% et ajuster le contenu entier de sucre en crème plus de 15%
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Crème de crème anglaise
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Remplacez ou ajoutez 40% de sucre pour la douceur désirée
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Fait à texture cohérente et améliore l'effet dans la bouche
Prolonge la durée de conservation en protégeant la teneur en lipide et en protéines
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Gardez la couleur blanche fraîche de la meringue |
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| Meringue |
Remplacez 30% de sucre |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
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Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre |
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Revêtement stable |
Peut être appliqué aux écrous crus |
| Revêtement |
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Empêche l'oxydation de lipide |
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