Détails sur le produit:
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Nom de produit: | trehalose | D'autres noms: | Trehalose cristallin, trehalose en cristal |
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CAS NON.: | 6138-23-4 | Formule moléculaire: | C12H22O11·2H2O |
Aspect: | Poudre cristalline blanche | douceur: | 45% de sucrose |
Catégorie: | Nourriture/cosmétiques/industrie pharmaceutique | Pureté: | >Minute de 99% |
Durée de conservation: | 30months | ||
Surligner: | Sucre fort de Trehalose de capacité de conservation de l'eau,Goût modifiant les édulcorants naturels de nourriture,Édulcorants naturels sûrs de catégorie comestible |
La capacité populaire de conservation de l'eau de la douceur trehalose.strong de catégorie comestible légèrement, empêchent le vieillissement d'amidon
Caractéristiques du produit
1. Trehalose 98-100% pur, catégorie comestible, construite en Chine par Dezhou Huiyang.
2. Trehalose est un sucre multifonctionnel. Sa douceur douce (sucrose de 45%), bas cariogenicity, basse hygroscopicité, dépression geler point élevée, température de transition en verre élevée, et propriétés de protection de protéine sont tout l'immense avantage aux technologues de nourriture. Trehalose est entièrement calorique, n'a aucun effet de laxatif, et après l'ingestion est décomposé dans le corps au glucose. Il a un index glycémique modéré avec une basse réponse insulinemic.
3. Trehalose, comme d'autres sucres, peut être employé sans restriction dans un large éventail de produits alimentaires comprenant les boissons, le chocolat et la confiserie, les produits de boulangerie, les aliments surgelés, les céréales de petit déjeuner, et les laitages.
Caractéristiques fonctionnelles
1. Il peut empêcher le vieillissement d'amidon
Mycose a l'excellente action d'empêcher le vieillissement d'amidon et il est plus exceptionnel en états d'humidité faible ou de réfrigération.
2. Il peut empêcher la dénaturation de protéine
le trehalose peut effectivement protéger la structure naturelle des molécules de protéine en états de réfrigération, de haute température ou de sécheresse.
3. Il peut retenir la génération de l'odeur de poisson et de l'odeur
le trehalose peut effacer l'odeur de poisson de riz d'odeur et de vieillissement effectivement, gardant la fraîcheur des poissons et du riz et maintenant leur texture.
4. Effet de frais-conservation de fruits et légumes
Trehalose peut effectivement protéger la structure du cytomembrane et la protéine et en conséquence maintenir la structure, la texture, la couleur et le lustre et la saveur de la flore et de la faune, qui est favorable pour la réhydration des fruits et légumes.
5. effet de Goût-modification
le trehalose peut alléger et couvrir partiellement la mauvaise saveur, réduisez la pièce astringente et amère de goût et d'abirritate de l'aigre.
6. Elle peut retenir l'oxydation d'acide gras
le trehalose peut effectivement retenir l'oxydation de l'acide gras insaturé.
Stabilisez l'activité du superoxyde, dismutase dans les matériaux.
7. Prévention de carie dentaire
le trehalose ne décomposera pas, ne produira pas le glucane acide ou insoluble qui peut causer la carie dentaire.
Application de Trehalose
1. dim sum chinois/de style occidental
NOM | FONCTION | TREHALOSE/SUGAR |
Gâteau de lune (bourrage) | Hydrater, douceur douce, réduisent de manière significative le doux et fatigué, anti-vieillissement, pour prolonger la durée de conservation de produit | Trehalose explique le montant total de sugar20%---35% |
Bourrage de dessert (pâte de haricot, etc.) | La basse douceur, la douceur améliorée, prolongées durée de conservation, pour empêcher vieillir, hydratant et empêcher l'écoulement des eaux, obtiennent un bourrage plus serré | Trehalose explique le montant total de sugar25%---50% |
Pâtisserie occidentale (gâteau de pain) | La basse douceur, maintiennent la texture douce, empêchent le vieillissement d'amidon, bon goût, non-coloration, hydratant et empêchent l'absorption d'humidité, prolongent la durée de conservation, augmentent la stabilité thermique ; | Trehalose explique 10% de sucre total - 30%, ou ou en ajoutant la quantité de farine 3-8% pour remplacer une partie du sucre |
gâteaux de glace, boulettes, les graines de sésame | Pour empêcher le vieillissement d'amidon, le dépôt peut également maintenir le sens de Q | Trehalose explique l'amidon 2% - 5% |
2. Casse-croûte de sucrerie
NOM | FONCTION | TREHALOSE/SUGAR |
Gelée, pudding | Améliorez le goût, basse douceur, après consommation d'aucun goût, gel stable, pour empêcher l'absorption d'humidité, pour empêcher le brunissement | Trehalose explique le montant total de sucre 30%---40% |
Caramel | La basse douceur, améliorent le goût, améliorent le sens de la crème | Environ 5% |
Sucre croquant | Pour empêcher l'absorption d'humidité, la basse douceur, améliorent le goût, dissimulent l'odeur, augmentent la résistance thermique, résistance acide | À des fins différentes 1%--6% |
Jus/fondant | La basse douceur, gardent l'humidité, empêchent l'absorption d'humidité | Trehalose remplace le sirop de fructose de 10% |
Comprimés de sucre | Basse douceur, comme excipient pour empêcher l'absorption d'humidité et pour améliorer le goût | 25%---100% |
Chewing-gum | La basse douceur, diamants, donnant le sens d'humidité, d'empêcher durcir, couvrent l'odeur | Trehalose explique le montant total de sucre 10%---25% |
Chocolat | La basse douceur, améliorent le goût, gardent la saveur | Trehalose explique le montant total de sucre 1%--15% |
Casse-croûte dragéifiés | Gardez le goût croquant, empêchez l'absorption d'humidité, basse douceur, brillante, odeur d'huile de couverture améliorent le goût, empêchent la dénaturation de protéine, goût équilibré, graisse d'augmentation | Additionnez 1 à 10% du nombre de matières premières |
3. Boisson
NOM | FONCTION | TREHALOSE/SUGAR |
Boisson solide | Ajustez le goût équilibré, couvrez ou réduisez l'amertume, ajustez la douceur pour réduire la douceur, de sorte que la poudre avec la dispersion d'huile, pouvez stabiliser les particules, pour empêcher brunir et améliorer la saveur. | 1--5% |
Boissons de sports | Après que le sucre de sang potable accru lentement, la crête soit également très bas, abaissez le temps est plus long, l'énergie pour fournir durer | 8-10% |
Jus de fruit | Améliorez la saveur, (pour améliorer le jus de fruit), pour empêcher la décoloration, améliorez la douceur, astringence de couverture | 0,5%--2% |
Thé, boissons de légume | Il y a inhibition de goût astringent vert, masquent le goût amer de l'effet | 1% |
Boissons de lait | Améliorez la douceur, couvrez le goût amer des minerais, ajustez l'aigre | 1-3% |
Lait de soja | Ajustez la saveur, empêchez l'odeur des haricots | 2-5% |
Vin de fruits, vin de liqueur | Éléments nutritifs stables, basse douceur, astringence de couverture, pour empêcher brunissement | 2-8% |
4. produits de riz
NOM | FONCTION | Suggérez le dosage |
Nourriture de riz | Empêchez le durcissement par vieillissement, gardez le doux et résistant au froid, gardez la forme de grain, empêchez la flaque de jus de riz, améliorez le goût, améliorez la saveur, empêchez l'odeur, empêchez Chen que les mètres goûtent. | Par la quantité de riz 1%-5% |
Nourriture de farine | Empêchez le vieillissement, améliorez le goût, pour empêcher le goût de ficelle, pour empêcher le débordement de jus de pâtes collant | Par la quantité de farine 1%-5% |
Cuisson | Basse douceur, pour empêcher le vieillissement, se ramollissant | Trehalose explique le montant total de sucre 10%---30% |
Gâteau de riz | Améliorez le goût, améliorez le goût, basse douceur, pour empêcher vieillir, accentuez la saveur | Trehalose explique le montant total de sucre 30%---40% |
5. produits aquatiques de fruits de mer
NOM | FONCTION | Suggérez le dosage |
Produits de transformation de la viande de bétail et de volaille | Améliorez la tolérance de congélation, protégez la protéine, pour empêcher la formation de la décomposition d'acide gras de l'odeur de viande | 2%--8% |
Traitement aquatique de produits (poissons, surimi, poissons et ses produits finis) | Améliorez la tolérance de congélation, protégez la protéine, pour empêcher la déshydratation, se ramollissant, inhibition d'odeur de putréfaction de poissons, maintenez la flexibilité et le goût frais, d'empêcher vieillir pour améliorer le goût, pour empêcher l'atrophie de tissu | 2%---8% |
Filets de poissons grillés | Couvrez l'odeur de poissons, améliorez le goût, pour empêcher durcir, pour maintenir l'activité de l'eau, pour empêcher la décoloration | 2%---8% |
Algue chevronnée | Pour empêcher l'humidité, améliorez le goût, basse douceur | 5% de la solution d'assaisonnement |
6. légumes et produits à base de fruits
NOM | FONCTION | Suggérez le dosage |
Fruits secs | La basse douceur pour empêcher l'humidité, améliorent la perception, réhydration rapidement | Trehalose explique le montant total de sucre 30% |
Confiture | Basse douceur, saveur améliorée | Trehalose explique le montant total de sucre 10%-30% |
Légumes déshydratés | Excellente représentation de réhydration pour empêcher la décoloration | Remplacez complètement l'original comme agent protecteur de glucose, sorbitol, sucrose |
7. condiment
NOM | FONCTION | Suggérez le dosage |
Sauces | La basse douceur, effet de gel stable, pour empêcher la décoloration, améliorent la saveur | Trehalose explique le montant total de sucre 30% |
Conserves au vinaigre | Améliorez le goût, maintenez la saveur, gardez l'humidité, empêchez le brunissement | 0,5%--3% de la solution d'assaisonnement |
Matériel de poudre de soupe | Empêchez le goût amer de quelques acides aminés, ajustez la douceur, empêchez brunir, empêchez le vieillissement d'amidon, améliorez la dispersion de la poudre | 1%--5% |
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