empêchement du vieillissement de l'amidon
empêchement de la dénaturation de protéine
retenez la rancidité de la graisse
Trehalose est un édulcorant multifonctionnel trouvé naturellement, par exemple en miel, champignons, homard, crevette et nourritures produits utilisant le boulanger et la levure de brasseur. Le produit commercial est fait à partir de l'amidon par un processus enzymatique.
Douceur relative : Trehalose est aussi doux presque demi que le sucre de sucrose ou de table.
Métabolisme : Le métabolisme du trehalose est semblable à celui d'autres disaccharides. Le trehalose ingéré est hydrolysé au glucose et absorbé dans l'intestin grêle.
Capitaux : Trehalose a été montré pour obtenir une réponse très basse d'insuline et pour fournir l'énergie soutenue. En outre, le trehalose protège et préserve la structure cellulaire en nourritures et peut faciliter le procédé de congélation et de dégel de beaucoup de produits alimentaires par l'assistance à l'entretien de la texture désirée de la nourriture. Il est également thermostable.
Limitations : Puisque le trehalose est aussi doux seulement demi comme sucrose il est pour être employé pour la conservation de cellules que pour la douceur.
Applications : Trehalose peut être employé en boissons, y compris des jus de fruit, des purées et des remplissages, des barres de nutrition, surimi, des fruits et légumes déshydratés, et chocolat blanc pour des biscuits ou des pommes chips.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Statut : Les USA FDA ont publié une lettre sans objection au généralement identifié comme statut du coffre-fort (GRAS) pour le trehalose. Ils peuvent être employés dans la conservation des produits lyophilisés au Royaume-Uni.
Applications
Trehalose a un large éventail d'applications dans l'industrie alimentaire.
Boulangerie, sucrerie, fruits de mer, riz, légume déshydraté, etc.
L'application du trehalose utilisée dans l'industrie de boule de poissons, l'étape d'utilisation est en tant que ci-dessous :
1. Les poissons font le Surimi.
2. Nous devons ajouter le condiment dans le surimi, le condiment est sel et trehalose et blanc d'oeuf, poudre d'ail, poudre de gingembre, amidon et ainsi de suite.
3. Nous commençons à faire la matière première (surimi et condiment) remuons bien au-dessous de 10 degrés
4. Formation de boule de poissons
5. Comme votre processus commun
FEUILLE TECHNIQUE DE DATE
| Termes |
Caractéristiques |
| Aspect |
Puissance fine, blanche, cristalline, inodore |
| Formule moléculaire |
C12H22O11 • 2H20 |
| Analyse |
≥98% |
| Perte sur le séchage |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Résidu d'allumage |
≤0.05% |
| Chromaticité |
≤0.100 |
| Turbidité |
≤0.05 |
| Rotation optique |
+197°~+201° |
| Pb (mg/kg) |
≤0.5 |
| As (mg/kg) |
≤0.5 |
| Moule et levure |
≤100 |
| Comptage sur plaque total |
≤100 |
| Coliformes |
Absent |
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