Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
INSTRUCTIONS
Prenez 2 ou 3 pains de pâte de pain surgelée hors du congélateur. Endroit sur le plan de travail pendant quelques heures jusqu'à dégivrer et légèrement à lever. J'ai employé la pâte de pain surgelée de Rhode.
Préchauffez le four 350 à chaque pâte de pain de F. Cut dans 12 morceaux. Roulez-les dans le sens de la longueur ainsi qu'ils sont environ 8 pouces ou plus longtemps.
Plongez la pâte déroulée dans le beurre salé.
Puis pli dans la moitié et enrouler la pâte autour de l'un l'autre créant une torsion et des extrémités de pincement. Étendez-les sur un bidon déjoué ou le tapis de cuisson de silicone sur une casserole résistante de feuille. Ils peuvent se démêler juste un peu qui est complètement normal cependant.
Arrosez 1/8 sel d'ail de Lawry de cuillère à café par bâton. Couvrez alors généreusement de parmesan.
La couverture avec l'enveloppe en plastique pulvérisée et a laissé la hausse jusqu'à ce qu'au sujet du double dans la taille. J'habituellement n'attends pas plus de 30 minutes. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le parmesan soit brun d'or.
Laissez se refroidir légèrement.
Service chaud avec de la sauce d'accompagnement, le marinara ou la plaine à ranch.
L'application du trehalose dans l'industrie gelée de la pâte
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de la pâte, les produits de la pâte a beaucoup de sortes, le trehalose peut ajouter le trehalose de 2% – de 8% et protège la levure pendant la congélation.
Trehalose a plusieurs fonctions dans les confitures ou produit de conserves, il est suivi dans le côté ci-dessous :
levure 1.Protects pendant la congélation
2. Crée la miette moite et plus molle
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire les biscuits surgelés de la pâte, trehalose doit résulter est plus reconnaissable en pâtes maigres avec le contenu à faible teneur en sucre.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi :ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
|
Chocolat
|
Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
|
Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
|
Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
|
Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
|
Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
|
Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
|
|
Desserts surgelés
|
Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
|
Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
|
Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
|
Confitures/conserves
|
Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
|
Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
|
Desserts surgelés
|
Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
|
Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
|
Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
Votre message doit contenir entre 20 et 3 000 caractères!
