Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
Introduction de société
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Le Ltd a été établi en 2003, qui a placé dans la province de Shandong, la Chine, un bel endroit avec le transport commode. Maintenant attribué avec « l'entreprise nationale de crédit de catégorie de D.C.A. », « l'entreprise de pointe », la « principale entreprise dans l'industrialisation agricole de la province de Shandong », et « l'entreprise pilote innovatrice ».
Dezhou Huiyang Biotechnology Co. , Ltd. Est principalement consacré à la production et à la R&D de Trehalose, de sirop de la lactone de delta de Glucono (GDL), de l'acide gluconique, de l'érythritol et du Trehalose avec la technologie de fermentation. La sortie est 10000tons de la lactone GDL, 15000tons le trehalose, de delta de Glucono l'acide 5000tons gluconique chaque année.
Nos produits sont cachers, MUI, OU et VIANDE HALAL certifiés, et nous avons été OIN 22000, ISO14001, ISO9001 avons certifié depuis 2003. Combiné avec des processus de fabrication stricts, l'excellente R&D, et la plate-forme marchande disciplinée, nous avons formé une marque forte sur le marché international qui couvre 120 pays et régions dans le monde.
L'application du trehalose dans l'industrie de chocolat
La boîte de trehalose utilisée en chocolat manufactury, la boîte de trehalose a employé le matériel deux pour le chocolat, les deux que le matériel de faire le chocolat a la truffe et le ganache, d'abord : Trehalose peut remplacer 50% de sucre dans la truffe, la deuxième étape : Trehalose peut remplacer 20% de sucre dans le ganache.
Ingrédients
· 8 onces de chocolat de bonne qualité (pour remplir)
· crème à fouetter de 3/4 tasse, chaude
· Sel de pincement
· Colorant alimentaire, krispies de riz ou quelque chose à base d'huile que vous voudriez vou'ajouter au ganache
· 8 onces ont fondu le chocolat, pour les coquilles + supplémentaire pour bruiner
Étapes
1. Fondez le chocolat pour compléter une cuvette micro-onde-sûre pour les 30 seconde intervalles, remuant à chaque intervalle. Ajoutez le sel et la crème à fouetter et mélangez bien. Si désiré, ajoutez une certaine couleur de nourriture à base d'huile, krispies de riz, écrous ou quelque chose que vous voudriez vou'ajouter. Placez le ganache dans le réfrigérateur jusqu'à effrayant et légèrement à épaissir.
2. Versez le chocolat fondu pour les coquilles dans un moule de chocolat. Tournez le moule sur le papier parcheminé et permettez à n'importe quel chocolat excédentaire de s'égoutter. Ajoutez ceci au chocolat restant pour employer plus tard. Courez un couteau ou une spatule au-dessus du moule de chocolat pour lisser les bords des coquilles de chocolat, puis de l'endroit dans le congélateur jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement durci, 10-20 minutes.
3. Versez ou administrez le ganache dans les coquilles de chocolat et le scellez à la cuillère avec du chocolat plus fondu. Retour au congélateur jusqu'entièrement à durcir, 20 minutes.
4. Unmold les chocolats et, si désiré, la bruine avec de encore plus du chocolat. Ces chocolats devraient être stockés dans le réfrigérateur jusqu'à prêt à consommer. Appréciez !
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de chocolat, il est suivi dans le côté ci-dessous :
rétrécissement 1.Prevents en maintenant l'humidité
2. Améliore le formability et le caractère réalisable
odeurs 3.Reduces non désirées de cacao passionné
lipides 4.Protects en chocolat avec la haute matière grasse du lait
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire des biscuits de meringue, une fois utilisé avec du sucre, viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi :ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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