Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de pomme de terre
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de pomme de terre, les produits de produit de pomme de terre a beaucoup de sortes, le trehalose peut imbiber les pommes de terre épluchées dans un 10% ou la solution de Trehalose pendant 30 minutes ou plus longtemps
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de produit de pomme de terre, il est suivi dans le côté ci-dessous :
durée de conservation 1.Extends en retardant la régression d'amidon
décoloration 2.Prevents
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire le produit de pomme de terre, la boîte de trehalose peut devoir ajuster le temps de trempage selon la variété de superficie de pomme de terre et.
INGRÉDIENTS
pommes de terre rousses ou pourpres de 1,1 livres de ½
2. vinaigre blanc distillé par tasse de ½
huile 3.Vegetable (pour faire frire ; environ 8 tasses)
sel 4.Kosher
équipement spécial : Faites frire le thermomètre
PRÉPARATION DE RECETTE
pommes de terre 1.Slice au sujet du ⅛ » épais (un mandoline aide). L'endroit dans une grande cuvette, ajoutent l'eau froide pour couvrir, et remuent pour libérer l'amidon ; drain. Répétition jusqu'à ce que l'eau fonctionne clairement. Pommes de terre de retour à rouler ; la couverture avec la tasse de ½ a distillé le vinaigre blanc et 6 tasses d'eau. Let reposent au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
2.Drain ; tapotez sec.
3.Fit un pot lourd moyen avec le thermomètre ; versez dedans l'huile pour mesurer 4". Chauffez plus d'à hauteur de milieu jusqu'aux registres 300° de thermomètre.
4.Working dans 6 groupes et huile de renvoi à 300° entre les groupes, pommes de terre de friture, tournant de temps en temps pour faire cuire également, jusqu'à brun et croquant d'or (l'huile aura stoppé le bouillonnement), environ 5 minutes par groupe. Utilisant une araignée ou une cuillère encochée, transfert à une grille bordée de serviette de papier. Saison avec du sel.
FAITES EN AVANT : Des pommes de terre peuvent être faites frire 6 heures en avant. Gardez à la température ambiante.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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