Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de surimi
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de surimi, les produits de surimi a beaucoup de sortes, trehalose peut ajouter le trehalose de 5%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit cuit de riz, il est suivi dans le côté ci-dessous :
dommages de la protéine 1.Prevents pendant la congélation
élasticité 2.Retains
décoloration 3.Reduces et outre des odeurs provoquées par dénaturation de protéine et oxidatinon de lipide
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire le produit de surimi, le trehalose peut faire les avantages de Trehalose sont le plus reconnaissable dans les produits finis qui emploient le surimi et les résultats varient selon le type de poissons
Comment faire le surimi
| Toutes les données par portion |
| Calories |
384 kcal |
| Hydrates de carbone |
29g |
| Protéine |
13g |
| Gros |
25g |
Surimi colle avec de la sauce à cocktail sont servis de petit démarreur. Pour la sauce à cocktail, remuez la pulpe de fromage frais, de formage de mayonnaise et caillé, de ketchup et de tomate jusqu'à crémeux. Rond outre de sauce à cocktail avec le xérès. Saison avec des grains de poivre, de sel et de poivre. Coupez un couvercle outre des tomates. Creusez les tomates et remplissez de la salade de crevettes roses. Tomates de garniture avec l'aneth et l'endroit d'un plat. Surimi colle à côté de lui. Répandez la sauce à cocktail au-dessus des bâtons de surimi. Il est bien assorti à la baguette. Les bâtons de Surimi avec de la sauce à cocktail est facile à préparer et est également approprié aux buffets, brunch ou comme casse-croûte.
Portions : 3, difficulté :
Temps de préparation : 15 minutes, durée totale : 15 minutes.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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