Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de filet de poissons
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de filet de poissons, les produits de filet de poissons a beaucoup de sortes, trehalose peut imbiber dans une solution de 5% pendant plus de 30 minutes à 5°C (°F) 41.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de filet de poissons, il est suivi dans le côté ci-dessous :
décoloration 1.Reduces et outre des notes
protéines 2.Protects pendant la congélation
rendement 3.Increases
texture 4.Maintains fraîche
Il y a le besoin à noter dans le processe de faire le produit de filet de poissons, le trehalose peut faire le pH de la solution doit être chez le neutre à la gamme alcaline pour augmenter le rendement et les données gelées de crevette et de calmar disponibles.
Filets de poissons cuits au four
Faisant le poisson des filets cuire au four est la manière la plus facile d'assurer une offre, l'entrée floconneuse qui maintient sa saveur et ne se dessèche pas. Mélangez un mélange de citron-beurre, bruinez lui dessus, et bruit dans le four. Vous apprécierez les poissons cuits au four dans juste une demi-heure.
Ingrédients
1 livre doux-a assaisonné le filet de poissons, environ 3/4 po. d'épaisseur
3 cuillerées à soupe beurrent, fondu
jus de citron de 1 cuillerée à soupe
1/4 sel de cuillère à café
1/4 paprika de cuillère à café
Étapes
four 1.Heat au fond de la graisse 375°F. de la casserole rectangulaire, pouces de 11x7x1 1/2.
le poisson 2.Cut ceint d'un bandeau dans 4 morceaux servants si nécessaire. Placez les morceaux, côtés de peau vers le bas, dans la casserole, pliant les extrémités minces dessous s'il y a lieu pour même l'épaisseur.
ingrédients 3.Mix restants ; bruine au-dessus des poissons.
4.Bake a découvert 15 à 20 minutes ou jusqu'aux flocons de poissons facilement avec la fourchette.
Astuces expertes
- Recherchez le poisson-chat, la morue, le tilapia, la basse, les aiglefins ou la cordelette. Si vous voulez faire manger des poissons par partie régulière de vos menus hebdomadaires, faire des amis avec la personne au compteur de poissons (ou fréquenter une poissonnerie et un entretien vrais au poissonnier) pour des recommandations concernant ce qui est le plus frais ou de saison. Vous pourriez finir essayer un nouveau poisson que votre famille aime vraiment.
- Attention de salaire à l'épaisseur des filets. Étant sûr que chaque filet ou morceau de poissons est épaisseur à peu près identique s'assurera qu'ils sont faits en même temps, et vous pouvez prendre une décision plus instruite au sujet de la bonne synchronisation, ainsi les poissons ne seront pas trop cuits.
- Le poisson modérément assaisonné est un grand aluminium pour se cogner vers le haut des assaisonnements. Essayez un mélange épicé de Cajun, un poivre moulu de citron ou d'ail, ou un petit paprika fumé à au lieu du paprika dans le mélange de beurre avant de bruiner sur des poissons. Sprinkle a coupé les herbes fraîches au-dessus des poissons avant la portion.
- Le coup frais et lumineux du citron est un classique avec des poissons. Mais essayez du jus de limette, avec un entrain râpé peu, pour fermer la fermeture éclair des choses.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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