Trehalose
Trehalose maintient et augmente la qualité originale de nourriture et de boisson, aidant des formulators pour développer les produits qui goûtent et sentent aussi bons qu'ils regardent. Avec des avantages pour la saveur, la texture et la fraîcheur, trehalose fournit une expérience multi-sensorielle. Un ingrédient unique trouvé en nature, trehalose offre la multifonctionnalité à travers un large éventail d'applications, aidant à mettre en évidence le meilleur dans vos produits.
L'application du trehalose dans l'industrie remplissante de produit de gâteau de lune ou de gâteau de lune
La boîte de trehalose utilisée en dessert bourrant l'usine de produit, le dessert bourrant des produits a beaucoup de sortes, trehalose peut ajouter le propotion du sucre total 25% - 50%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le dessert bourrant le produit, il est suivi dans le côté ci-dessous :
1.Lowsweetness, prolongent la durée de stockage
régression de l'amidon 2.Prevent
hygroscopicité 3.Low
4.Keep frais, peut stabiliser la structure phisical
Comment faire le bourrage de dessert
Ingrédients
- 2 livres (1.25kg) de pain de haute qualité de sandwich à 1/2 ou pain italien ou français mou (environ 2 pains), coupe en matrices 3/4-inch (environ 5 litres)
- 8 cuillerées à soupe beurrent (1 bâton ; 4 onces ; 115g)
- livres de saucisse sage de 1 1/2 (680g), enlevée de l'enveloppe
- 1 grand oignon, finement haché (environ 12 onces ; 350g)
- céleri de 4 grand nervures, finement haché (environ 12 onces ; 350g)
- 2 clous de girofle ail, haché ou râpé sur une râpe de Microplane
- 1/4 tasse a haché les feuilles sages fraîches (ou 2 cuillères à café a séché les feuilles sages)
- Sel cacher et fraîchement poivre noir moulu, si nécessaire (voir la note)
- actions faites maison ou de commerce de bas-sodium de 1 quart de bas-sodium de poulet ou de dinde (4 tasses ; 1L), divisé
- 3 oeufs entiers
- 1/4 tasse a haché des feuilles de persil, divisées
Directions
supports du four 1.Adjust dans des positions bas-moyennes et supérieur-moyennes. Préchauffez le four à 275°F (135°C). Pain répandu également plus de 2 plaques de cuisson bordées. Chancelez les plateaux sur des supports de four et faites cuire au four jusque complètement à sec, les plateaux totaux et tournants d'environ 50 minutes et agitation des cubes en pain plusieurs fois pendant la cuisson. Enlevez du four et laissez se refroidir. Augmentez la chaleur de four à 350°F (180°C).
2.In un grand four néerlandais, fondent le beurre au-dessus de la chaleur à hauteur de milieu jusqu'à écumer s'abaisse (ne permettez pas le beurre à brun), environ 2 minutes. Ajoutez la saucisse et la mâche avec un broyeur raide de batteur ou de pomme de terre pour diviser en morceaux fins (les plus grands morceaux devraient n'être pas plus grands que 1/4 pouce). Le cuisinier, remuant fréquemment, jusque seulement à quelque peu de rose restent, environ 8 minutes. Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail, et la sauge et le cuisinier, remuant fréquemment, jusqu'à ce que des légumes soient ramollis, environ 10 minutes. Enlevez de la chaleur et ajoutez la moitié du bouillon de poulet.
autre bouillon de poulet 3.Whisk, oeufs, et 3 cuillerées à soupe de persil dans une cuvette moyenne jusqu'à homogène. En remuant constamment avec une cuillère en bois, versez lentement le mélange d'oeufs dans le mélange de saucisse. Ajoutez les cubes et le pli en pain doucement jusqu'également à mélanger.
une partie 4.Use de bourrage pour bourrer la dinde, si désiré (voir la note). Pour faire cuire le bourrage restant, transfert à des 9 beurrés - par le plat de cuisson rectangulaire de 13 pouces (ou 10 - par le plat ovale de 14 pouces), couvrez étroitement de papier d'aluminium, et faites cuire au four jusqu'à un thermomètre d'instantané-lecture lit 150°F (66°C) quand inséré dans centre de plat, environ 45 minutes. Enlevez l'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à brun et croquant d'or sur le dessus, 15 à 20 minutes plus long. Enlevez du four, laissez frais pendant 5 minutes, l'arrosez avec l'autre persil, et le service.
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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