Trehalose
Trehalose est disaccharide d'irréductibilité constitué par deux molécules de glucose jointes avec le α, α-1, les clés 1. C'est un genre d'hydrate de carbone naturel sûr et fiable, est avec la représentation exceptionnelle pour la viabilité de cellules et l'activité de maintien de biomacromolecule, et a un honneur de « sucre de la vie » à la communauté scientifique. La douceur est seulement 45% de sucre granulé, le goût doux est modérée.
L'application du trehalose dans l'industrie de produit de mochi
La boîte de trehalose utilisée dans l'usine de produit de mochi, les produits de mochi a beaucoup de sortes, trehalose peut ajouter le propotion du matériel 2%-5%.
Trehalose a plusieurs fonctions dans le produit de boulangerie, il est suivi dans le côté ci-dessous :
1. Empêchez la régression d'amidon
2.Keep le sentiment de Q après storag de période
Comment faire le produit de mochi
Ingrédients
· Pour le mochi
· farine de riz visqueuse de 1 tasse
· sucre granulé de tasse de ¼
· l'eau glacée de 1 tasse
· 1 gousse de vanille, semée
· Pour le remplissage
· 4 onces. puces de chocolat semi sucré
· crème à fouetter lourde de tasse de ½, bouillant presque
· 12 petites fraises, tiges ont enlevé
· Fécule de maïs, pour mouler et épousseter
Étapes
1. Dans une cuvette moyenne, versez la crème épaisse chaude au-dessus des puces et de l'émoi de chocolat jusqu'à ce que tout soit combiné et le chocolat a complètement fondu. Fraises d'immersion en chocolat à enduire complètement. Placez les fraises sur un parchemin a rayé la plaque de cuisson et l'endroit dans le réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
2. Dans une cuvette sûre à micro-ondes moyen, remuez ensemble tous les ingrédients de mochi jusqu'à combiner, (environ une minute). Placez la cuvette dans la micro-onde et le cuisinier sur la haute pendant 4 minutes. Versez le contenu de la cuvette sur une surface qui est époussetée légèrement avec la fécule de maïs. Laissez se refroidir pendant 5 minutes. Utilisant un couteau ou un grattoir de banc, coupe en 12 même morceaux. Légèrement mains de la poussière avec la fécule de maïs. Prenez l'une seule pièce de la pâte et du petit pain de mochi dans une boule puis pour aplatir dans une forme de crêpe. Fraise couverte par chocolat de l'endroit un sur la pâte de mochi et d'enveloppe autour. La poussière avec plus de fécule de maïs si trop collant. Servez et appréciez !
Sécurité : Trehalose a une longue histoire d'une utilité humaine. Des études nombreuses ont été entreprises pour soutenir sa sécurité.
Source
Trehalose est largement trouvé dans beaucoup d'animaux, de plantes et de micro-organismes comestibles en nature,
comme des champignons, les algues, les haricots, la crevette et la levure ont fermenté des nourritures.
Trehalose exerce un effet protecteur magique sur des organismes vivants et a la réputation
du « sucre de la vie ».
L'essai dans notre laboratoire de produit de trehalose
Selon le plat, ajoutez simplement comme ingrédient ou dissolvez dans l'eau pour employer. Additionnez simplement 0,5% à 5% en poids. Bien que le trehalose soit techniquement un sucre, une fois utilisé avec d'autres ingrédients le goût doux devient négligeable.
Pour le riz de sushi : ajoutez 1 cuillerée à soupe (10 grammes) de Treha Trehalose à 450 grammes de riz cru.
AVANTAGES : maintient l'humidité pour garder « juste » la fraîcheur préparée.
Certification de poudre de trehalose
La livraison du trehalose
Les applications de trehalose dans le diagramme en tant que ci-dessous :
| Applications |
Niveau d'utilisation |
Avantages |
Notes |
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Chocolat
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Truffe : Remplacez 50% de sucre
Ganache : Remplacez 20% de sucre
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Empêche le rétrécissement en maintenant l'humidité
Améliore le formability et le caractère réalisable
Réduit des odeurs non désirées de cacao passionné
Protège des lipides en chocolat avec la haute matière grasse du lait
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Une fois utilisée avec du sucre, la viscosité peut avoir besoin d'une certaine surveillance due à la propriété de cristallisation de Trehalose |
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Sucreries et sucrerie
Revêtement |
Pour le caramel mou : Remplacez 30% de sucre
Pour le nougat : Remplacez 20% de sucre
Pour le revêtement de sucrerie sur des écrous :
Remplacez 67% de sucre
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Augmente des saveurs des ingrédients frais (les saveurs de fruit)
Augmente la couleur naturelle des ingrédients frais
Stabilité accrue due à la réduction de « viscosité »
Revêtement stable
Revêtement clair et brillant dû à la propriété non-caramélisante
Aides réduire brûler pendant le casserole-revêtement avec du sucre
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Pour augmenter la stabilité, Trehalose devrait être plus de 70% du contenu entier de sucre
Peut être appliqué aux écrous crus
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Confitures/conserves
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Remplacez 20 – 25 % de sucre |
Augmente et égalise le profil de saveur de fruit
Maintient la couleur naturelle des ingrédients
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Ajustez le contenu de sucre pour obtenir la douceur désirée |
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Desserts surgelés
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Crème glacée :
Remplacez 15 - 40% de sucre
Sorbet : Additionnez 5 – 8%
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Effet dans la bouche de lissoir créé par la formation des cristaux de glace plus fins
Augmente des saveurs de crème et de fruit
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Ajustez brix entre 26% et 30% au sorbet |
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Sauces
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Additionnez 2 – 8 % |
Réduit la migration de l'eau suite à la congélation et au dégel
Reduces a fait cuire la résistance de congélation Adds d'odeur de lait
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Ajoutez juste après la farine et le mélange liquide sont complètement gélatinisés |
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